L’autunno…
I suoi colori, i suoi frutti, le giornate corte che si alternano tra pioggia e un velato sole, il profumo di aria pulita e dei primi caminetti accesi. Sicuramente, questa stagione risveglia in noi quella creatività culinaria che nei mesi estivi si è riposata.
Sulla nostra cucina oggi spicca l’arancione della zucca, che si incontrerà con il marrone delle Piume di grani antichi. Arancione e marrone, colori predominanti di questa stagione, si uniranno per dar vita ad un piatto saporito e tipicamente autunnale.
Le Piume di grani antichi verranno cotte in acqua non salata perché già ricche di sali minerali, un punto di forza della nostra “non pasta”.

• 80 gr di piume di grani antichi
• 100 gr di zucca
• 100 gr di salsiccia
• 1 spicchio d’aglio
• Brandy o vino bianco 30 ml
• Olio Evo q.b.
• Pepe q.b.
• Prezzemolo

• In una padella versate un giro d’olio extra vergine di oliva ed aggiungete lo spicchio d’aglio.
• Togliete il budello dalla salsiccia, sbriciolatela con le mani e aggiungetela al soffritto.
• Fate rosolare qualche minuto e poi togliete lo spicchio d’aglio.
• Poi sfumate con il brandy o con il vino e lasciate evaporare l’alcol.
• Nel frattempo, pulite la zucca privandola della buccia e dei semi, tagliatela a dadini e fatela saltare in padella insieme alla salsiccia rosolata.
• Lasciate cuocere circa 10 minuti o finché la zucca si sarà ammorbidita.
• Mettete a bollire dell’acqua e fate cuocere le piume di grani antichi.
• A 2 minuti dal termine della cottura, scolate le piume e fatele saltare in padella insieme al sugo precedentemente preparato e aggiungete acqua di cottura quando necessario per tenere il composto ben amalgamato.
• A cottura ultimata, togliete la padella dal fuoco, impiattate e guarnite con del prezzemolo fresco tritato e del pepe nero macinato.
• Aggiustate con un filo di olio secondo necessità.

Buon appetito.